402# Chleb z siemieniem lnianym

fot.autor mari

Chleb pszenno-żytni z siemieniem lnianym na zakwasie

Przepis pochodzi od  Liski

Zaczyn:
30 g zakwasu żytniego
100 g pszennej mąki
100 g wody

Wymieszać, odstawić na 12-16 h.

Siemię lniane:
100 g siemienia lnianego
180 ml wody

Wymieszać, odstawić na 12-16 h.

Następnie:

Zaczyn połączyć z siemieniem i dodać:

100 g mąki żytniej (dowolnej)
400 g mąki pszennej (dowolnej)
400 g wody
15 g świeżych drożdży (lub 1 łyżeczka suszonych instant, ale lepiej świeże)
2 płaskie łyżeczki soli (ok. 17 g)

Ciasto wyrobić mikserem lub łyżką. 

Nie ma potrzeby wyrabiać go zbyt długo, wystarczy tylko tyle, by składniki dobrze się połączyły.
Przełożyć ciasto do kek sówki (ok. 30 cm) wysmarowanej olejem, wysypanej otrębami żytnimi.
Odstawić do wyrastania. 

Czas wyrastania zależy od tego, jak ciepło jest w kuchni.

 Może to zająć 30-60 minut, ciasto wyraźnie urośnie i wypełni foremkę.

Ja nagrzewam piekarnik na 30 st C i wkładam foremkę wypełniona ciastem i przykrytą folią spożywczą.

Następnie gdy ciasto podwoi swoją objętość i wypełni foremkę, 

wyjąć z piekarnika i zdjąć folię.
Piekarnik nagrzać do 210 st C.
Wstawić chleb (wierzch delikatnie spryskać wodą).
Piec 10 minut, zmniejszyć temperaturę do 180 st C i dopiekać ok. 40 minut.
Skórka powinna być wyraźnie rumiana.
Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce.
Uwaga !!!: ten chleb najlepiej kroić następnego dnia,ponieważ ma bardzo wilgotną konsystencję.
Można dodać 1/2 szklanki prażonego słonecznika dla poprawienia smaku.Polecam.

Smacznego!

mari